AU - Asesoramientos únicos
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Imagen: Juan Delgado

Entrevista a Diego Cabrera, Socio Fundador de Twist de Naranja S.L. y de la Coctelería Salmon Gurú. Embajador de Schweppes. Asesor para la cadena de Hoteles NH Collection. Asesor y creador de la carta del FIZZ Bar, del Hotel Mercer Sevilla.

Marzo 2017

Diego es espontáneo, vibrante, imaginativo y arriesgado. Todo ello se traduce en sus cócteles, en sus ideas de negocio y en su capacidad para seguir creciendo. Su éxito puede deberse al azar, como él dice en ocasiones, pero sin duda su buen hacer, energía y pasión siguen colocando su nombre en el pódium de la coctelería a nivel nacional e internacional.
Argentino de nacimiento y licenciado en Comercio exterior, probó el mundo de la coctelería de manera casual y decidió dejar todo atrás, y tras dar la vuelta al mundo (y a su vida) llegó a España. De esto hace ya 16 años, pasando por ciudades como Ibiza, Barcelona y por último Madrid, donde lleva 9 años. Ahora, además, pone el pie en Sevilla, al menos una vez al mes, donde dirige el Fizz Bar del Hotel Mercer y gracias al cual he tenido el placer de conocerle. Siempre con una sonrisa franca y una gran humildad habla de lo que más le gusta, su pasión, su trabajo, sus mezclas, sus creaciones…

Diego, de un trabajo ocasional a ser tu mayor pasión ¿cómo llega esto?

Bueno, eso es la vida, ¿no? Uno nunca sabe dónde nos va a llevar, por eso soy de la filosofía de hacer todo con la máxima pasión, sea un trabajo de fin de semana o lo que sea. Dalo todo, incorpora conocimiento y aplícalo en cuanto puedas!!!

¿Qué es lo que más te ha aportado o dónde has aprendido más?

Sinceramente pienso que se aprende en todos los lugares, hasta cuando creemos que no lo estamos haciendo. Aprendo mucho escuchando a las personas que me visitan en mi bar, viajando, cometiendo errores y superándolos. Superar situaciones adversas es lo que últimamente me ha hecho mas fuerte.

Un buen bartender ¿nace o se hace?

Nadie nace sabiendo, un profesional se hace, otra cosa son las aptitudes que se requieren para cada trabajo.

¿A qué sabía tu niñez?, y tu vejez ¿a qué sabrá?

Es y será el dulce de leche, otra cosa es que le agregue un poquito de Single Malt, jajajaja.

¿Qué aporta Salmón Gurú a la escena gastronómica?

Frescura.

¿Qué restaurante nos recomiendas en la actualidad?

Chuca Ramen Bar en Madrid, me encanta, se come increíble, es divertido y su equipo te hace sentir en casa.

¿Y un Hotel?

¿En Sevilla? Sin lugar a duda, Mercer. Todo está muy cuidado, es elegante y sofisticado.

¿Cuál es el lugar que ocupa la coctelería actualmente en España?

Aún no está en donde tendría que estar, pero estamos camino de posicionarla. La cocteleria es una parte fundamental de la gastronomía, la complementa y la hace más completa.

¿Cuál es el último libro que has leído?

La quinta montaña de Paulo Coelho.

¿Una película o serie de TV que recomiendes?

Estoy muy enganchado a Sherlock Holmes, me divierte mucho.

¿Tu disco o canción favorita?

Me gusta mucho Las Pelotas, es un grupo Argentino. Te recomiendo la canción Personalmente de este grupo.

¿Tu plato preferido?

Como buen Argentino, el asado claro esta.

¿El plato que te guste cocinar?

Me encanta cocinar escabeche, aunque reconozco que me gusta mas comerlo.

¿Tu coctel?

No tengo uno, si uno para cada momento.

¿Y tu ingrediente imprescindible?

Me encantan los cítricos y jugar mucho con ellos.

¿Un vino?

Soy más de destilados, me chifla el whisky de Islay.

Seguro que tienes mil, pero ¿nos cuentas una anécdota profesional?

Jajaja no sería profesional si lo hiciera, me las guardo para cuando prescriban jajajaja.

Alguien que te haya hecho ilusión conocer y porqué

Me encanto ver en persona a García Márquez, no hace falta que te diga porque, ¿no? Una persona mágica.

¿Un color?

Azul francia.

¿Mar o Montaña?

Mar y montaña diría yo.

¿Café o té?

Me encantan los dos, aunque el té me chifla.

¿Quién es para tí el más grande creativo de los últimos años y porqué?

Creo que el más grande de nuestra época es Steve Jobs, él logro revolucionar nuestro mundo tal y como lo conocíamos. Aunque su mérito más grande es rodearse de fantásticos profesionales, por eso me inspira y es un ejemplo a seguir.

¿Qué es para ti la creatividad?

Lo es todo, es lo que nos hace ser diferentes, es una aptitud innata que poseemos, pero como toda aptitud hay que desarrollarla.

El peor enemigo de tu trabajo es…

La falta de empatía.

Y ¿el mejor aliado?

La paciencia.

¿Un lugar para perderte unos días y recargar pilas?

La casa de mi vieja.

¿Un hobby?

Viajar.

¿Un deporte?

Rugby.

¿Tienes algún ídolo?

No tengo ídolos, ya superé ese estado, jajajaja.

¿Tu plan perfecto para una noche?

Ir de cócteles con amigos, por supuesto.

¿Porqué o de qué conoces Asesoramientos Únicos?

Tengo la suerte de hacer equipo con ellos en una asesoría, y ¡me encantan!

¿Cómo debe de ser el perfecto bartender?

Lo perfecto no existe pero debe ser: paciente, creativo, informado, saber callar, etc. ¿Cuantas cosas no? jajajaja.

¿Dónde encuentras la inspiración, los nuevos olores, la mezcla de sabores…?, ¿en qué te inspiras?

Viajar, conocer lugares nuevos, visitar mercados, restaurantes incorporar conocimiento, buscar inspiración en todo, ese es mi filosofía.

Tu coctelería en cuatro palabras…

Necesito solo una: divertida.

¿Mix coctelería – gastronomía? ¿cómo funciona ese tándem, se entiende?

Cada día más, aunque no es algo nuevo, vuelve a ser tendencia por eso hasta los grandes chefs ya se preocupan por tener una buena oferta de bebidas no sólo los bares de comida.

¿Un viaje inolvidable y porqué?

Siempre el que está por venir, es el que más ilusión me da. Uno que me vuelve loco y que tengo pendiente, a ver cuándo lo puedo hacer, es recorrer la Panamericana de punta a punta.

¿Te manejas bien con las redes sociales? ¿Nos dejas tus cuentas para que te sigan nuestros lectores?

Cada día mejor, pueden encontrarme en @diegocabrerabar o en Facebook en Diego Cabrera Bartender

¿Duermes o sueñas?

Sueño y mucho, no recuerdo cuando fue la última vez que dormí.

Por último Diego, ¿algún nuevo proyecto a la vista que nos puedas adelantar?

Jajaja, sólo te diré que los hay y muchos, pero se enteraran a medida que vayan viendo luz, cuestión de cábala.

Muchas gracias por tu tiempo Diego, ha sido un auténtico placer entrevistarte.

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Imagen: Juan Delgado

Entrevista por Alejandro Haurie, Socio director de Asesoramientos Únicos.