AU - Asesoramientos únicos
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Entrevista a Fernando Huidobro, Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Febrero 2017

Fernando es ante todo, y como el mismo se define en sus redes sociales, Comendador Jurídico y Comentador Gastronómico. Como reputado crítico gastronómico, colaborador, investigador, escritor, ponente, asesor y muchas otras facetas ligadas al mundo de la más selecta cocina, Fernando nos muestra su enérgica pasión. Personalmente conozco a Fernando desde hace más de 15 años y aunque no nos hemos visto mucho, me consta que su labor siempre ha sido un referente en el sector. Desde hace 4 años es, temporalmente, además, Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo desde donde trabajan en la difusión y el reconocimiento del patrimonio gastronómico andaluz y en la reeducación del gusto y los conocimientos sobre alimentación. Una labor sin duda imprescindible.

Fernando, tu pasión a la gastronomía ¿cómo y cuando te llega?

Mi interés, curiosidad y disfrute me viene de muy lejos. Mi familia materna siempre le dio mucha importancia a la buena cocina, comida y bebida. Pero la palabra pasión no me apasiona, no el uso, me chirría; está manía.

Un buen crítico gastronómico ¿nace o se hace?

Partamos de que yo no soy crítico gastronómico profesional ni practico la crítica de restas. Escribo, comento y hago crónica de lo que me gusta en el plato y en las personas-cocineros. Dicho esto, sobre comida se aprende comiendo, así que está claro que se hace aunque para ser uno bueno hay cualidades de nacimiento que vienen de perillas. Amo la gastronomía desapasionadamente.

¿A qué sabía tu niñez?,  y tu vejez ¿a qué sabrá?

Mi niñez, a macarrones con tomate y bechamel gratinados al horno con queso. A chanquetes y boquerones malagueños y a volován y aves asadas. A ginebra y bodega y licor de naranja. Pero también a bocartes y rabas y sobaos y leche santanderinas.

Mi vejez, vaya usted a saber, pero no me preocupa porque hace ya tiempo que conozco, acepto y me regodeo con el sabor amargo. El más difícil de domeñar.

¿Cuál es la aportación que hace y da la Academia de Gastronomía Andaluza?

Escribimos en nuestro lema lo que nos gustaría que aportara: dar razón, criterio y esplendor a la Gastronomía Andaluza, pero a la hora de hacer y actuar ponemos el énfasis en apoyar a nuestros cocineros y restaurantes para así darla a conocer más y mejor.

¿Qué aspectos y/o qué colaboraciones tenéis previstas para un futuro cercano?

Hemos firmado convenios con Freixenet, nuestro principal patrocinador,  y también con Caja Rural. Y con las Consejerías de Turismo y Agricultura de la Junta de Andalucía.
Celebraremos nuestra próxima Asamblea el 3 de abril en Huelva apoyando su Capitalidad Gastronómica y entregaremos los IV Premios Andalucía de Gastronomía.

Hemos acudido a Madrid Fusión, Futuro y acudiremos a San Sebastián Gastronómica y otros congresos.

Este año se celebrará Andalucía Sabor en Septiembre y también estaremos allí, lo apoyaremos y participaremos.

Así como a los que en nuestras ciudades y provincias se celebran.

Hay mucho por hacer. Actividades no faltan. Ganas tampoco. De tiempo no andamos tan sobraos.

¿Qué restaurante nos recomiendas en la actualidad?

Si esta entrevista me la hacéis como el presidente de la Academia debo decirte que miréis la Guía Michelin y la Guía Repsol y allí encontrareis los mejores restaurantes andaluces. Y eso por hacer una relación, cosa que no me gusta hacer, ya que cada restaurante tiene su momento y su lugar y cualquiera puede ser buen sitio donde disfrutar.

Como Fernando Huidobro, pues quien siga mis post en las RRSS le será fácil saber cuáles visito y me gustan.

¿Y un hotel?

El que más me ha gustado desde hace décadas se llama la Hormiga Voladora y está en Bolonia (Cádiz). Es un hostal que ni siquiera tiene zonas comunes.

¿Hacia dónde va la gastronomía en Andalucía?

¡Hacia la gloria! Hacia dónde va a ir. Tenemos todos los ingredientes: despensa, recetario, cocineros y establecimientos en lugares extraordinarios. Tenemos el clima. Solo hay un camino y una posible meta: hacerlo mejor, adecuarnos a los tiempos y actuar con sabiduría y honradez, y ganas e ilusión, y simpatía y servicio, y ….¡que más puedo decir!

Que ojalá sepamos alcanzarla.

¿Cómo la ves con respecto al resto de identidades gastronómicas del País?

Le veo con gran optimismo, llegamos después que otras identidades patrias, pero, quizás por eso mismo, podamos llegar mejor.

Repito que tenemos más que ofrecer que otros, contamos con más y mejores medios, falta hacerlo mejor simplemente. En ello estamos.

¿Cuál es el último libro que has leído?

“Houellebecq economista” de Bernard Maris.

¿Una película o serie de TV que recomiendes?

Alguna de los Cohen, por ejemplo: “Sin City”, series no suelo ver.

¿Tu disco o canción favorita?

Ahora, alguno de Bowie quizás, por eso de su muerte.
Canción favorita: no tengo ¡gracias a dios!

¿Un perfume/colonia?

Gotas de Oro.

¿Tu plato preferido?

Miles, afortunadamente.

¿El plato que te guste cocinar?

Esos macarrones a los que me refería antes. Y pájaros todos.

¿Tu ingrediente imprescindible?

Las pimientas.

¿Un vino?

No tengo uno, ni quiero, lo consideraría de mal gusto. Con las muchas maravillas que hay.

Seguro que tienes mil, pero ¿nos cuentas una anécdota profesional?

En el mundo gastronómico, habernos quedado sin luz, en El Bulli durante un par de horas. Empezamos a cenar ya borachillos… no había nada para picar y empapar: ni jamonato, ni aceitunas, ni papas fritas.

Y ¿una personal?

El que mi madre me diera un lingotazo de ginebra cuando me mareaba en el coche. Y les aseguro que con dos curvas ya me bastaba.

Alguien que te haya hecho ilusión conocer y porqué.

No soy de ilusionarme por conocer personas.

¿Un color?

¡Qué más da!

¿Mar o montaña?

Ambas.

¿Café o té?

Café.

¿Quién es para tí el más grande creativo de los últimos años y por qué?

En cocina/gastronomía Adriá primero y Ángel León después.

¿Qué es para ti la creatividad?

Ser capaz de ver e interpretar, de poner y dar  valor a algo  que otros no han sabido ver e interpretar así antes, desde ese otro punto de vista personal y diferente.

El peor enemigo de tu trabajo como cronista gastronómico es…

Los excesos.

Y ¿el mejor aliado?

Los excesos.

¿Un lugar para perderte unos días y recargar pilas?

Bolonia o Zahara (Cádiz) aquí cerquita. Lejos….. uffff.

¿Un hobby?

La Gastronomía.

¿Un deporte?

Estiramientos o gimnasia sueca como se llamaba cuando era chaval.

¿Tienes algún ídolo?

No, ninguno. ¡Que horror!

¿Tu plan perfecto para una noche?

Cenar y lo que venga.

¿Porqué o de qué conoces Asesoramientos Únicos?

Por Juan Andrés Haurie.

¿Qué consejo le darías a alguien que se está iniciando en el mundo de la restauración?

Que lo deje…… si puede o si no tiene “vocación”, aguante, espíritu, creatividad, ganas de trabajar, etc.

¿En qué momento consideras que se encuentra la Marca España? (NOTA: fue premiada en marzo de este año como Premio Especial de Gastronomía Nacional).

En el de mantener una lucha titánica con otras cien mil marcas dentro de un mundo de locos y lobos que no entiendo bien ni quiero. Los premios son todos parte de la misma historia.

Y la Marca Andalucía, ¿en qué momento está?

Otro nombrecito marketiniano…. Andalucía está hecha, es, existe desde hace tanto como tal, con sus características, tópicas y utópicas que no sé qué decir; ahora se la quiere poner el mote de “marca” para venderla; no se sí es tan fácil de embotellar y ofrecerla como un refresco nuevo. No termino de verlo claro ni burbujeante. Pero yo ya estoy mayor para estas guerras publicitarias por las que nunca he sentido atracción, mi me han interesado.

¿Un viaje inolvidable y porqué?

Todos son olvidables una vez de vuelta. Porque son solo eso, viajes.

Sabemos que te manejas bien con las redes sociales… ¿Nos dejas tus cuentas para que te sigan nuestros lectores?

No te creas, son tan difíciles de dominar. He tenido que hacer un gran esfuerzo para adquirir una escasa pericia.

Web: www.fernandohuidobro.com

Twitter: @FHuidobroRein

Instagram: @FHuidobroRein

Facebook: @FHuidobroRein

¿Duermes o sueñas?

Pesadilleo y duermovelo.

Por último Fernando, ¿qué te ha aportado presidir estos años la AAGT?

Trabajo, gastos, sin sabores, clientes y algún piropo. Bueno y siempre vanidad, por siempre vanidad.

 

Querido Fernando agradecido por tu tiempo, ha sido un auténtico placer entrevistarte. Muchas gracias.

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Entrevista por Alejandro Haurie Socio director de Asesoramientos Únicos