Entrevista a Patricia Moliner, chef y socia del restaurante Barra Baja, Sevilla.
Patricia nace en Badalona y su pasión por la cocina le llega muy joven, siendo tan sólo una adolescente. Se forma en la Escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT de Barcelona.
Su primer trabajo le llega justo al terminar sus estudios, en 2013, siendo seleccionada para realizar sus prácticas trabajando en el restaurante de Dani García en Marbella, “Calima”. Después llegarían “Dos Cielos”, de los hermanos Torres en Madrid, “Estimar” de Rafra Zafra” en Barcelona, “Cambio de Tercio” en Londres, “Heart Ibiza”, de los hermanos Adrià y Guy LaLiberté en Ibiza, entre otros. En todos ellos comparte trayectoria con el chef Rafa Liñán. La compenetración entre ellos hace que acepten juntos la apertura del restaurante María Luisa, ubicado en el Hotel Mercer Casa Palacio Castelar 5*****GL, en el que Patricia trabajó como segunda jefa de cocina. Un año después, en 2019, decidieron abrir juntos su propio proyecto: Barra Baja (calle Javier Lasso de la Vega nº 14, Sevilla), para trabajar juntos, a cuatro manos, su propia propuesta gastronómica.
En estos casi cinco años Barra Baja se ha posicionado como una de las propuestas más interesantes del centro de la ciudad: priorizando la importancia del producto andaluz con una carta de mercado que permite ir degustando los platos sin un orden establecido. Su esencia también reside en verles cocinar en directo en la creación de los platos desde la cocina abierta de su barra baja…
Muchas gracias Patricia por concedernos esta entrevista.
1- Crees que un chef nace o se hace?
Se hace. Aunque tengas esa pasión por la cocina de joven, creo que como en todos los oficios, nadie nace sabiendo y hay que ir aprendiendo continuamente y trabajando para ir mejorando.
2- ¿Tienes el recuerdo de algún momento de tu vida en el que dijeses SI, esto es lo que quiero ser de mayor?
Si, cuando estuve trabajando por primera vez en una cocina y ahí me di cuenta que este mundillo me fascinaba y era lo mío.
3- ¿A que sabía tu niñez? y tu vejez ¿a qué sabrá?
Mi niñez, al arroz de los domingos que hacia mi padre. Mi vejez, quien sabe.
4- ¿Cuál es el plato que más te gusta cocinar?
Cualquier cosa que sea en la cocina de Barra Baja. Voy por épocas, cuando me obsesiono con algo no paro hasta que me aburro de hacerlo y cambio a otro plato [risas].
5- Coincide con tu plato favorito, o ¿qué es lo que más te gusta comer?
No, depende de la época del año tengo diferentes platos favoritos. En invierno soy mas de caldos y en verano de gazpacho. Podría decir que soy de sopas, frías o calientes [risas].
6- ¿Qué no puede faltar nunca en tu cocina?
Verduras.
7- Háblanos de Barra Baja, ¿qué vamos a encontrarnos allí?
A Rafa y a mi. Una cocina viva, buen trato al producto y buen ambiente.
8- ¿Qué novedades estáis preparando para este año en Barra Baja?
Pues estamos preparando algunos eventos, que Rafa no quiere desvelar [risas]. Solo avanzaros que haremos un menú por nuestro quinto aniversario.
9- ¿Qué no pueden perderse o dejar de probar cuando os visiten?
El puerro asado y cualquiera de los otros platos de la carta, ¡todos están ricos!
10- ¿Por qué Sevilla?
De casualidad, el destino me trajo a aquí. En Barcelona surgió la oportunidad de venirme a Sevilla.
11- ¿Crees que está cambiando el mundo de la gastronomía y del turismo aquí?
Si, cada vez mas se pueden apreciar qua hay nuevos pequeños proyectos de gente joven que apuesta por hacer algo diferente y con ganas de hacer las cosas bien.
12- ¿Qué es lo que más te apasiona de tu trabajo?
Que tengo la oportunidad de conocer a gente nueva cada día, y poder aprender algo nuevo de ellos.
13- ¿Cómo es cocinar a cuatro manos cada día con Rafa?
Son muchos años ya trabajando codo con codo con Rafa y la verdad que es como si tuviera el super poder de poder leerle los pensamientos [risas].
14- Podrías hablarnos de vuestro proceso creativo juntos.
Primero hago una lista de platos que creo que pueden funcionar y después lo llevamos a la practica. Rafa prueba alguno de esos platos. No probamos todos los platos de la lista, si no que elegimos los que creemos que pueden funcionar mejor.
15- Si tuvieras que describir tu cocina en tres palabras…
Menos es mas.
16- El peor enemigo de tu trabajo es…
El tiempo.
17- ¿Y el mejor aliado?
Las ganas de crecer y evolucionar.
18- Seguro que tienes muchas anécdotas inconfesables…pero ¿podrías contarnos alguna anécdota profesional?
Tengo una libreta en la cocina en la que apunto todas las barbaridades de que dicen los compañeros y los clientes, para después recordar y reír.
19- ¿Y alguna anécdota personal?
Inconfesable? No puedo contarla… [risas].
20- ¿De que no podrías cansarte nunca?
De mis gatos.
21- ¿Qué es para ti la creatividad?
Experiencias, pensamientos, ideas, que a veces se hacen realidad y otras veces no.
22- ¿Tienes algún ídolo?
No.
23- ¿Alguien que te haya hecho una especial ilusión de conocer y por qué?
Nadie.
24- ¿Quién es para ti un referente desde el punto de vista profesional?
Rafa Liñán.
25- Si no te dedicases al mundo de la restauración, ¿qué te gustaría hacer?
Cualquier trabajo que no sea sentada delante de una pantalla… Me gusta mucho crear cosas con mis manos.
26- ¿Algo nuevo y que te haya sorprendido a ti hacer estos últimos meses?
Saltar en paracaídas.
27- ¿Tu bebida o cóctel favorito?
Muchas. Depende del momento.
28- ¿Un vino?
Paydos, de Alonso del Yerro.
29- ¿Qué restaurante nos recomiendas en la actualidad?
Taberna Manolo Cateca.
30- Y cuando sales a comer/cenar fuera, ¿qué es lo que más aprecias de un restaurante?
La buena comida y el buen trato.
31- ¿Cuál es el último libro que has leído?
«Como polvo en el viento», de Leonardo Padura.
32- ¿Una película o una serie de TV que nos recomiendes?
The Bear.
33- ¿Tu disco o canción favorita?
Cualquiera de Estopa.
34- ¿Un lugar para perderte unos días y recargar pilas?
La playa.
35- ¿Una ciudad imprescindible para ti?
Barcelona.
36. ¿Un viaje inolvidable?
Japón.
37- ¿Tu plan perfecto para una noche?
Dormir.
38. ¿Mar o montaña?
Las dos.
39- ¿Café o té?
Descafeinado.
40- ¿Un hobby?
Yoga.
41- ¿Un deporte?
Yoga.
42- ¿Duermes o sueñas?
Sueño cuando duermo.
43- ¿Cuál es tu ultimo sueño cumplido y otro por cumplir?
Mi último sueño ha sido Japón y por cumplir seria poder viajar a Sudamérica.
44- ¿Por qué o de qué conoces a Asesoramientos Únicos?
De haber trabajado con ellos anteriormente.
45- ¿Te manejas bien con las redes sociales?, ¿nos dejas las tuyas para que nuestros seguidores puedan seguirte?
@paatrimo
46- Desde que abrió Barra Baja hace más de cuatro años, ¿cómo ha evolucionado?
Ha sido una evolución tanto personal como laboral.
47- Si pudieras darle un consejo a alguien que va dedicarse al mundo de la cocina, ¿qué le dirías?
Paciencia, orden y limpieza.
48- ¿Qué consideras que es imprescindible o qué cualidad facilita abordar tu profesión?
La paciencia.
49- Hacia dónde crees que se dirige el mundo de la gastronomía, ¿qué es lo que va a venir?
Hacia la sostenibilidad.
Gracias por acompañarnos en esta entrevista. Ha sido un placer para nosotros.
