Asesoramientos Únicos

Entrevista a Cinta Romero y Bosco Benítez, socios del restaurante La Cochera del Abuelo, Sevilla.

La Cochera del Abuelo abrió hace un año y desde entonces, las críticas positivas no paran de crecer. Cinta, la directora de sala y socia, de este espacio ubicado en una estrecha calle en el barrio de San Lorenzo (C/ Álvaro de Bazán, 2) regresaba de Estados Unidos para ponerlo en marcha, al principio como espacio para celebraciones de grupos y eventos y más tarde, junto al chef Bosco Benítez, como restaurante. Se trata de un establecimiento de fachada desapercibida, una decoración hogareña, acogedora y entrañable, inglesa y de calidad, donde desde el primer momento se percibe calidez y cercanía. Carecen de servicio de barra y tiene una capacidad de un máximo de 28 comensales. Su sello más personal es, sin duda, la calidad de sus productos, centrados en el mercado y la temporada y un servicio en sala tremendamente profesional y personal; quieren que sus comensales se sientan como en la mesa de un amigo.

La carta está formada por una docena de platos de cocina tradicional, con toques actuales, y pasión, mucha pasión por la cocina. Bosco, la mitad de este binomio gastronómico, se inició en cocina con tan solo 11 años y desde entonces el nombre de grandes restaurantes nacionales e internacionales llenan su currículum, desde Arbutus (1*) de Anthony Demetre, Galvin at Windows (1*) de hermanos Galvin o Ametsa by Arzak. En Sevilla ha sido chef ejecutivo en el Hotel Eme Catedral y en Tradevo Centro.

Cinta, el otro 50% del equipo, se formó en la Escuela de Hostelería de Sevilla, especializándose en Dirección y Gestión de empresas de restauración, puesto que ocupó en Estados Unidos en hoteles como Hotel Jefferson en DC, antes de regresar a Sevilla y abrir La Cochera del Abuelo, cuya primera etapa compaginaba con la gestión de eventos para el grupo La Azotea.

Gracias a ambos por abrirnos las puertas de vuestro maravilloso proyecto gastronómico.

1. Bosco, de no haberte dedicado a la cocina, ¿qué te hubiera gustado hacer?

Submarinista soldador.

2. Cinta, para el mundo de la restauración ¿consideras que se nace o se hace?

Ambas; es un camino de vocación y trabajo permanente.

3. Dadnos tres adjetivos que para vosotros definan la cocina de La Cochera del Abuelo.

Sensible, directa y honesta.

4. Cinta, ¿cómo nació este proyecto?

Por casualidad, Bosco y yo no visualizábamos un proyecto de restaurante juntos.

5. Bosco ¿cómo llegas hasta este proyecto y qué es lo que te resulta más apasionante?

Llegué por casualidad, me resulta apasionante que hay pocos límites creativos.

6. Quien traspasa vuestra puerta ¿qué va a encontrarse?

Una casa.

7. Cinta, ¿qué plato no puedes dejar de recomendar?

El pescado del día, lo haga como lo haga Bosco.

8. Bosco, ¿cuál es el plato que más te gusta cocinar?

Cualquier plato que sea a la brasa.

9. Cinta, ¿qué ha significado para ti la vuelta a Sevilla y qué traías de Estados Unidos a nivel profesional?

Volver al arraigo y traje una cura de humildad importante para mirar con más objetividad nuestra ciudad.

10. Bosco, desde hace un mes presentas “Tierra de Sabores” (Canal Sur Televisión), en el que se recorre la esencia de la cocina de los pueblos de Andalucía en la televisión andaluza, ¿nos cuentas alguna anécdota profesional que te haya sucedido durante este rodaje? Y ¿qué te está aportando a nivel profesional?

La anécdota es cómo he llegado a esta oportunidad televisiva. Una noche teníamos una mesa cenando y no sabíamos que eran de la directiva de Canal Sur, después de la cena se identificaron y me hicieron la propuesta.

11. Cinta, seguro que tienes mil pero ¿podríais contarnos alguna anécdota profesional?

La más inesperada fue, que gracias a mi trabajo en el hotel Jefferson, viví una bonita amistad con Richard Gere.

12. Cinta, Bosco, ¿un ingrediente indispensable en vuestra cocina?

La sal y la pimienta.

13. ¿Un restaurante que recomendéis en la actualidad?

Cinta – Viu Espacio gastronómico. Barbate, Cádiz.

Bosco – Sitio do Rio, Carrapateira, Portugal.

14. ¿Un hotel?

Cinta – Dar Janoud, Merzouga. Sahara.

Bosco – The Kildare Hotel and country club.

15. ¿Un vino?

Cinta – Cava llopardi.

Bosco – Delit, DO Alicante.

16. ¿El último libro que habéis leído cada uno?

Cinta – Poesía esencial, de Miguel Hernández.

Bosco – Caldos, de Ricard Camarena.

17. ¿Una película o serie de TV que nos recomendéis?

Cinta – Milagro en la celda 7.

Bosco – La Misión.

18. ¿Vuestro disco o canción favorita?

Cinta – Human, The Killers.

Bosco – The funeral, Band of hourses.

19. ¿Preferís perfume o colonia? ¿Cuál?

Cinta – Channel Noir.

Bosco – Dior Homme.

20. ¿Un color?

Cinta – El azul marino.

Bosco – Camel.

21. ¿Mar o montaña?

Cinta – Mar.

Bosco – Mar.

22. ¿Café o té?

Cinta – Café.

Bosco – Café.

23. Cinta, siendo onubense ¿a qué sabía tu niñez?, y tú vejez, ¿a qué sabrá?

Sabe a caballas a la brasa con picadillo y a pestiños. Ojalá a lo mismo.

24. Bosco, desde tu esencia gaditana ¿cuéntanos tus sabores de la niñez y cómo esperas que sean los de la vejez?

Gazpacho y albóndigas de mi abuela.

25. ¿Qué es para vosotros la creatividad?

Cinta – Mirar todo como por primera vez.

Bosco – El arte de elevar lo sencillo.

26. ¿Quién consideráis cada uno que es el mayor creativo de todos los tiempos?

Cinta – Ferran Adrià.

Bosco – Ferran Adrià.

27. Cinta, ¿Quién es una referencia profesional fundamental en tu trayectoria?

Javier Velázquez.

28. Y a nivel culinario, Bosco, ¿de quién has aprendido más?

Sergi Sanz.

29. ¿Qué os hace ÚNICOS?

Dignificar la sencillez, sin olvidar evolucionar.

30. ¿Algún consejo para quienes quieren iniciar su propio proyecto gastronómico?

Perserverancia y paciencia.

31. Cinta, el peor enemigo en el mundo de la restauración es…

La envidia.

32. Bosco, ¿cuál sería para ti el mayor aliado de un chef?

Un equipo que crea en ti.

33. ¿Cuál es el lugar favorito de cada uno, en el que perderse y recargar pilas?

Cinta – Albacara, carretera de Lepe a la Antilla.

Bosco – Garrapateira, Portugal.

34. ¿Un hobby?

Cinta – Viajar.

Bosco – Comer.

35. ¿Un deporte?

Cinta – Dar largos paseos caminando.

Bosco – El boxeo.

36. ¿El plan perfecto para una noche?

Cinta – Estar con amigos, buena música y charlas eternas.

Bosco – Noche lluviosa y una buena película con mi pareja.

37. ¿Un viaje inolvidable y por qué?

Cinta – Conocer Eleuthera, isla de Bahamas sin civilizar.

Bosco – Mi viaje a Londres, cambió mi vida.

38. Cinta, Bosco, ¿dormís o soñáis?

Cinta – Sueño.

Bosco – Sueño.

39. ¿Tenéis algún ídolo?

Cinta – Mi madre.

Bosco – Mi madre.

40. Alguien que os haya hecho ilusión conocer y por qué.

Cinta – Philippe Regol, me ofreció ver el análisis de los restaurante desde los ojos de alguien con muchísimo conocimiento y objetividad.

Bosco – Ahmed, alguien que me enseño a ver la riqueza desde la máxima pobreza.

41. ¿Por qué o de qué conocéis Asesoramientos Únicos?

Cinta – Desde que regresé de USA os sigo y admiro.

Bosco – Por mi trabajo en Tradevo.

42. ¿Podéis darnos vuestros perfiles en Redes Sociales para que nuestros lectores puedan seguir vuestro trabajo?

Cinta – @cintaromero75

Bosco – @boscobenitezchef

43. ¿Qué novedades nos esperan en La Cochera del Abuelo para esta próxima temporada?

Cinta – No tenemos guión.

Bosco – Somos aún muy jóvenes como proyecto, seguimos en nuestro punto de partida.

44. Una última pregunta, en este equipo y binomio que formáis de cocina y sala o sala y cocina… ¿tanto monta, monta tanto, Isabel como Fernando?

Jajajajaja…Sin duda equilibrio y respeto mutuo. La unión hace la fuerza.

 

Muchísimas gracias por vuestras respuestas y vuestro tiempo. Suerte y mucho éxito con La Cochera del Abuelo.

Cuestionario realizado por Alejandro Haurie, socio director, y Trini Salamanca, comunicación de Asesoramientos Únicos.
Fotografías: Jose Laguna.