Entrevista a Dani García, chef y empresario.
Dani García ha vuelto hace poco de México y le agradecemos mucho que pueda dedicarnos este rato. Hace falta muy poco para presentarlo, pues Él es uno de los Chefs más reconocidos de la Cocina Andaluza en toda España y con una gran proyección internacional. Fue Premio Nacional de Gastronomía en 2009 y ostenta 2 estrellas guía Michelin y 3 Soles en Repsol.
Restaurantes, libros, conferencias, catering, congresos… Y un sinfín de brillantes colaboraciones. Nosotros lo conocemos y seguimos sus pasos desde Tragabuches en Ronda, ¡que ya ha llovido! Pero es ahora y desde su Málaga natal, donde dirige y regenta dos de sus sueños hechos realidad: BiBo y Dani García Restaurante, su proyecto más personal.
Es un auténtico placer hablar con Dani, un grande de la cocina contemporánea, y un auténtico crack…
Dani, de no haberte dedicado a la Cocina, ¿qué otra profesión hubieras elegido?
Cualquier profesión que estuviese ligada con la creatividad.
¿A qué sabía tu niñez?, ¿y tu vejez a qué sabrá?
Mi niñez sabía a los mercados de Marbella, a la cocina de mi madre, cocina tradicional de casa y espero que mi vejez sepa a lo mismo.
Sé que estrenas nuevo Menú, ¿nos cuentas un poco qué es el Principito?
No quiero que se piense que cuando nos basamos en un cuento lo hacemos de manera filosófica, si no que nos centramos en una de las frases del Principito que tiene un significado para nosotros, «Lo esencial es invisible a los ojos».
Nos sentimos identificados puesto que eso es la cocina, la búsqueda del sabor es lo esencial y es invisible a los ojos. Buscamos volver al principio, a la época de Tragabuche, de Ronda, dónde comenzamos a cocinar, y hacerlo con las técnicas de hoy día, de una forma más moderna que entonces.
¿Un restaurante que recomiendes en la actualidad?
Los Marinos, en Fuengirola.
¿Y un hotel?
Puente Romano Beach Resort.
¿El cocinero, nace o se hace?
El cocinero se hace, con el aprendizaje y la práctica, pero también debe de nacer con el «gusanillo» de la cocina.
¿Cómo y por qué nace Dani García Restaurante y sobretodo, por qué es tu proyecto más personal?
Es el proyecto más personal porque es mío desde el principio. Es la primera vez que desde el comienzo tengo un proyecto que es mío y en el que tomo todas las decisiones.
Hablar contigo de la democratización de la Cocina es hablar de tu otro niño, de BIBO. ¿Qué vamos a encontrarnos en este proyecto?
Este es un proyecto totalmente egoísta. BiBo es un restaurante que tiene todo lo que a mí me gusta, desde pizzas, parrilla, crudos… y es un sitio al que hubiese querido ir cada semana.
Tiene un ambiente familiar, está enfocado a los más golosos, a quienes les gusta disfrutar de la comida, como a mí. Mi otro yo, en el que no soy cocinero.
Has escrito varios libros, («Cocina con Tradición», «Las Tapas de Dani García», «En la cocina de mi madre»,…) todos serán importantes, pero, ¿cuál ha sido el más especial para ti, y por qué?
El libro más especial para mí es el que queda por venir, siempre.
Y hablando de libros, ¿cuál es el último que has leído?
Miramar, de Paco Pérez.
¿Una película o serie de TV que recomiendes?
No veo apenas la televisión, por lo que no tengo oportunidad de engancharme a ninguna serie. Una película que recomiendo es «Los Inmortales I».
¿Tu disco o canción favorita?
Mi canción favorita es «Vértigo» y mi disco favorito cualquiera de Ismael Serrano.
¿Un perfume/colonia?
Killian ó Réplica de Maison Martin Margiela.
¿Tu plato preferido?… ¿Y tu postre?
Mi plato preferido son las gambas al pil-pil y mi postre el arroz con leche.
¿Tu ingrediente imprescindible?
Mi ingrediente imprescindible es el tomate.
¿Un vino?
Cualquier vendimia tardía.
¿Una anécdota profesional?
Una vez nos hicieron una reserva a nombre de Jöel Robuchon y pensábamos que no iba a ser él. No había sitio y después de insistir consiguieron la mesa. No preparé ningún menú especial pensando que no iba a ser él, y si lo hacía pensaba que iba a tener la mala suerte de que no fuese él. Y al final apareció. Era Jöel Robuchon en persona.
¿Alguien que te haya hecho ilusión conocer y por qué?
Me hizo mucha ilusión conocer a Julio Iglesias. Es muy grande.
Un color.
El azul.
¿Mar o montaña?
Mar.
¿Café o té?
Café.
¿Quién es para tí el más grande Creativo de los últimos años y por qué?
Ferran Adriá, y el por qué es una lógica aplastante.
¿Qué es para ti la creatividad?
Definir la creatividad es casi imposible, creo que es dedicarse a un mundo en el cual tienes que hacer cosas diferentes a los demás, ya sea a nivel filosófico, conceptual o técnico. La creatividad es buscar ser único.
El peor enemigo de un cocinero es…
Uno mismo.
¿Y el mejor aliado?
Mi equipo.
¿Un lugar para perderte unos días y recargar pilas?
Me encanta cualquier pueblo de Austria.
Un hobby.
Pasear en el Paseo Marítimo.
¿Un deporte?
Paddle.
¿Algún ídolo?
Muchos.
¿Tu plan perfecto para una noche?
Cena y película en familia.
¿Por qué o de qué conoces Asesoramientos Únicos?
Lo conocí hace mucho tiempo a través de Hacienda Benazuza, que tuve la suerte de visitar y además de comer todos los platos antiguos de El Bulli que no había comido antes y lógicamente por la gente que estaba allí, Ferran Adriá, Rafa Zafra,…
¿Qué consejo le das a un chico que quiere dedicarse a la cocina?
Que no deje de perseguir sus sueños, ni un solo día.
¿Un viaje inolvidable y por qué?
Esta profesión te da muchas posibilidades de viajar y conocer lugares increíbles, pero un viaje inolvidable cualquiera que haya hecho con mi pareja.
¿Te manejas bien con las redes sociales? ¿Nos dejas tus cuentas para que te sigan nuestros lectores?
Las redes sociales me encantan llevarlas personalmente, porque creo es fundamental que uno realmente diga las cosas tal y como las siente, no me gusta dejarlo en manos de nadie.
Claro que sí, por supuesto. Mi twitter es @danigarcia_ca y mi instagram @danigarcia7
¿Duermes o sueñas?
Duermo soñando.
Por último Dani, ¿»Lo esencial es invisible a los Ojos»?
Lo esencial para un cocinero debe de ser el sabor, y el sabor es invisible a los ojos.
Mil Gracias por tu tiempo Dani, ha sido un auténtico gusto entrevistarte…
